LILYALE – BLANC DE BLANCS (GRAND CRU)

Se dice que tiene una blancura pura y limpia, un blanco lirio. Lilyale es el espejo sin adornos de los terruños Grand Cru de la Côte des Blancs. Fresco y floral, con notas cítricas, debe degustarse con cuidado, al igual que el proceso de elaboración del vino.

Lilyale proviene de 3 pueblos Grands Crus de la Côte des Blancs: Avize, Oger y Cramant. Estos prestigiosos terruños tienen suelos arcillo-calcáreos. Sus viñas tienen una edad media de 30 años y están totalmente aradas.

Ensamblaje de 3 años: 2012 (10%) – 2013 (20%) – 2018 (70%).
Prensa moderna de 4.000 kg Coquard.
100% cuvée. Vinificación en frío: reposo del mosto a 4ºC durante 72 horas.
Fermentación alcohólica a 16ºC.
Vinificación en depósitos de acero inoxidable durante 6-8 meses.
Envejecimiento: en bodega durante unos 3 años apiladas de manera horizontal a una temperatura constante de 11ºC.
Potencial de envejecimiento: de 2 a 5 años.
Dosificación: 0 g/l
Contenido de alcohol: 12%.

CATA
A la vista presenta un color dorado pálido claro y brillante, con reflejos verdes intensos. Sus burbujas son finas y rápidas, formando un cordón discreto pero persistente. En nariz es bastante intenso desde el primer momento. Al principio, es floral y primaveral, con notas de tila, menta y hierba recién cortada. Mezclados con aromas de frutas blancas y ciruelas mirabel frescas, aparecen notas de bollería y brioche. En boca el ataque es franco y de cierta amplitud hasta que se afina agradablemente. Firme, rectilíneo, es denso en el centro de la boca con vivas notas cítricas y minerales.

MARIDAJE
Irá bien con gambas frías y salsa de eneldo o lenguado a la meunière.
Servir a 7ºC