CUVÉE 30&3 – 30% de pinot meunier vinificado en barricas de roble

«La Cuvée 30&3 Extra Brut es un champagne de carácter afirmado, cuya frescura aporta
un conjunto aromático y equilibrado en su potencia» – Jean-Christophe Lenfant, maestro bodeguero.

Su nombre hace referencia a la historia de la región donde se elabora, ya que 33 reyes fueron coronados en Reims, 30 en la Catedral y 3 en la Basí­lica de Saint-Remi.

Está disponible en botella con estuche (consultar con bodega).

Elaborado con 30% de pinot meunier vinificado en barricas de roble y 70% chardonnay. Tiene un dosaje de 3g/l (por eso es Extra Brut) y ha pasado más de 5 años de crianza en bodega, con entre 6 y 12 meses de tiempo de reposo tras el degüelle.
Contiene sulfitos.

CATA
Tiene un aspecto brillante y bastante denso, de color oro pálido con profundos reflejos amarillo limón. Está animado por finas y vivaces burbujas que alimentan un collar persistente.

Los primeros aromas que salen en nariz son los florales y las notas de bizcocho, con toques de acacia, espino y ranúnculo, al igual que notas de mantequilla, mazapán, dulce de membrillo y un toque de vainilla. Al airearlo surgen notas afrutadas que recuerdan al pomelo rosa, la mandarina, la pera y el albaricoque. Al final se imponen aromas de pan tostado, comino y de haba tonka.

En boca es un champagne limpio y fresco con una efervescencia cremosa y fundida. La Cuvée 30&3 desarrolla unos matices afrutados deliciosos y mantecados, respaldados por una acidez de limón y pomelo. El paso por boca está orquestado por una mineralidad predominantemente arenosa-arcillosa que le confieren franqueza, volumen y amplitud. El paso por madera refuerza el toque afrutado finamente mantenido por una cuidadosa y muy baja dosificación que preservan la frescura del vino.

Esta búsqueda del equilibrio permite apreciar un final rico y fresco, cuya vinosidad se acentúa con el tiempo para afirmar el potencial gastronómico de este champagne.

MARIDAJE
• Foie gras fresco con cuatro especias.
• San Pedro con aceite de coco, jengibre confitado y pimiento verde.
• Filete de venado, verduras de temporada y mascarpone.
• Filet mignon de ternera sofrito en mantequilla clarificada y risotto
de trufa.
• Pechuga de pato en rodajas sobadas de miel.
• Capón asado con salsa Albufera.
• Brie campesino con mascarpone trufado.
• Embutidos ibéricos tipo Pata Negra.
• Pollo con hongos colmenillas
• Queso comté manchego o Gouda añejado.
• Ganache de chocolate ligeramente amargo.
Servir a 7ºC