RÉSERVE PERPÉTUELLE Extra Brut se elabora con uva Chardonnay de Mesnil-sur-Oger, un terruño famoso por sus vinos vivos. Pierre Amillet, nieto de Robert Moncuit, lo creó en 2006. Cada año, se renueva al 50%, lo que permite mantener una agradable frescura. “Recogemos la uva muy madura durante la vendimia”, explica Pierre Amillet, “esto permite obtener aromas francos y expresivos, conservando una gran frescura”. Actualmente encontramos en esta cuvée vinos que van desde 2006 a 2014. La uva se prensa en una prensa tradicional y al día siguiente los vinos se clarifican y se almacena en barricas. A la hora de elaborar la cuvée, Pierre Amillet elige los vinos más expresivos. Se realiza la fermentación maloláctica y los vinos se almacenan en barrica de 140 hl.

Réserve Perpétuelle Robert Moncuit combina complejidad y frescura. Es un champagne Blanc de Blancs sabroso, complejo y de buena duración. Es una cuvée que encontrará una agradable resonancia con mariscos o sushi. Perfecto tanto como aperitivo como en maridajes gastronómicos.

LES ROMARINES ROSÉ Extra Brut se elabora sobre la misma base que la cuvée Les Grands Blancs. Algunas barricas de Grands Blancs se seleccionan por su frutosidad. Estos son barriles solo del terruño Grand Cru de Mesnil-sur-Oger. A esta base, Pierre Amillet (nieto de Robert Moncuit) añade alrededor de un 7% de vino tinto de Ambonnay, un terruño Grand Cru de la Montagne de Reims.

Se elabora a partir de una misma añada, pero el año no se indica en la botella. Después de un mínimo de 3 años en la cava, el champagne se degüella y dosifica en Extra Brut.

Es un cuvée de fruta roja intensa, generoso, con mucha madurez que equilibra la tensión del terruño de Mesnil-sur-Oger. Se puede disfrutar como aperitivo o con un plato gourmet elaborado con carnes blancas.

LES GRANDS BLANCS Extra Brut es un champagne lleno de frescura, con ese toque de delicadeza y complejidad que distingue a los grandes cuvées. Perfecto para un aperitivo.

Les Grands Blancs refleja el terruño de la casa, que se extiende sobre ocho hectáreas sobre los pueblos de Mesnil-sur-Oger y Oger. Dos terruños Grand Crus de la Côte des Blancs, famosos por su Chardonnay, que dan vinos compactos de una finura excepcional. “Recogemos las uvas muy maduras durante la vendimia”, explica Pierre Amillet, nieto de Robert Moncuit, “esto permite obtener aromas francos y expresivos, manteniendo una gran frescura”.

La uva se prensa en un lagar tradicional. Luego los vinos se depositan y se entonan al día siguiente. Son envejecidos en roble, en barricas de 228 litros. Se realiza la fermentación maloláctica. A principios de mayo se embotellan para luego pasar 3 años en la bodega donde realizan la segunda fermentación y desarrollan sus aromas.

La cuvée de Les Grands Blancs tiene una dosificación muy baja (entre 2 y 3 g / l), lo que permite que el vino y el terruño se expresen de la mejor manera. Irá a la perfección con un aperitivo o al comienzo de una comida con un entrante frío.